“阿辞，过来说。”老板娘看着莫辞犹犹豫豫的样子，忍不住放大了声音，让还在雕花的刘杨手指一抖，险些将片刀掉到地上。

“华姐，什么事？”莫辞脱掉手套，挪步到老板娘站着的煤气灶前。

“从今天开始，你就不用洗盘子了，我让老李教教你，我看得出来，你这个小伙子对厨艺挺有钻劲的，是块好料子！”露出一个鼓励的笑容，莫辞有些眼花，随后眉目一展，眉梢上带着几分喜悦和感激。连连道谢，“谢谢华姐，和李大哥。”

要知道老饕的招牌菜都是出自老板娘和老板之手，老板娘口中的老李也就是老饕的老板李大哥，做菜的功夫算是一绝。当初会选择在店里打工，从最底层的工作洗盘子做起，为的是能得到老板夫妇的赏识，亲自教授一些独特的手艺。

莫辞等这一天不短了，几个月的底层生涯并不难熬，莫辞在工作期间和厨房里的一干同事相处的十分融洽。已经适应了这种节奏的生活，突然转正，莫辞还没回过神来。

“怎么，阿辞你不高兴？”老板娘看着莫辞一点点褪去，显得僵硬的笑容，关心的问道。“没有，华姐，我很高兴……只是还不适应罢了。”尴尬的抓了抓手背，莫辞如实回答。

“那好，我们也不当你是外人了，阿辞你知道我们老饕的规矩吧，做了我们的学徒，短时间内是不能退出的，我们教授你一些实用的手艺，直到你出师为止，这期间工资还是和以前一样，出师后也不必遵循什么规矩，你该干嘛就干嘛，我们只负责教厨艺，就这样。”老板娘拍了拍莫辞的肩头，表示信任和鼓励。

“谢谢华姐，我会早日出师的！”莫辞想到以前偷偷地瞧老板娘做菜的场景，感激的说道。这是他做的最长的一份工作，老板夫妇待人和善，毫不保留，真是难得。

“阿辞你就这么想离开这里？”老板娘挑着莫辞话里的毛病，打趣道。

“没有，没有。”莫辞摇着脑袋说道，连忙解释。

“嗯，没有就好，阿辞，我让老李今天就教你两手，你学着用啊。”

“谢谢华姐，李大哥。”莫辞点点头，看着雷厉风行的老板娘从前堂唤来老板，挽起袖子。

中午十一点，餐馆里的清闲时候。

莫辞站在老板李大哥的身后，看着李大哥行云流水般的动作，心头泛泛。

“炒菜的火候十分重要，火力分旺火、中火、小火和微火。旺火火力强而集中，火焰高而稳定。光度明亮，热气逼人。一般用于快速爆、炒、烹，能保持菜肴的鲜嫩，营养成分和特色，就像炒青菜。”留着啤酒肚的老板微微停顿，顺手炒了一个素炒小白菜，青翠的小白菜保留着原来的翠色，经过旺火炒熟，颜色不深反亮，看上去清淡爽口。

老板放下锅铲，继续示范，“中火光度较暗，辐射热强，一般用于炸、熘、煎。”多余的白菜被制作成醋熘白菜，醋的酸味融入到白菜里，酸甜的味道在空气中扩散。

趁热打铁，老板取了煤炉砂锅，不在乎材料的损失，用了一个形象的比喻，“小火煨得三冬暖。小火火焰细小，时有时落，呈青绿色，辐射热弱，适用于焖、煨、扒等菜肴的烹制。”