“让我吃这头猪？”莫辞打结的眉毛稍稍舒展，脑袋却画满了问号，“爸，你该不会让我用这头猪做菜吧。”

“混小子，你还不算太笨！”老爷子扬了扬眉，感觉出了一口恶气，面色缓过来，心里隐约得意，摆了摆手，让莫辞将猪搬上案台。

喘了口气，莫辞勉强搬动这头小乳猪，还是满脸问号的看着正在绾袖子的父亲。

只见老爷子大手一挥，指向这头被处理过的新鲜乳猪，端正脸色，开始说话。

“混小子，你说得出猪的机体结构和肌肉分布是怎么样的么？”老爷子将手指向乳猪的头部。

“这……”莫辞一下子被问住，张了张嘴，想说什么。

“头、舌头、前后蹄、猪肚……”莫辞勉强吐出几个词，求证一般，看了看身旁正立的父亲。

“不要小看这头猪，它身上的学问可大着呢。”老爷子气定神闲，摇摇头，将目光移向案台上的乳猪。

“头、尾、上脑、夹心肉、前蹄膀、颈肉、前脚爪、脊背、五花肋条、奶脯、臀尖、坐臀、外臀、后蹄膀、后脚爪。”老爷子每说一个词，都会停顿下来，将手指向乳猪的相应位置。

“猪耳、猪舌、猪脑、猪头、猪尾、猪颈肉、猪上脑、猪夹心肉、猪脊背、猪五花肋条、猪奶脯、臀尖、坐臀……肚、肺、心、血、小肠、肉皮……你知道它们的用途么？”

老爷子一口气说下来，略作停顿，格外顺畅。

但每说一个词，莫辞的心就要下沉几分；每次停顿，脑袋就要底下几分。

他不曾研究过这些细微的地方，父亲给他的入门菜谱，他向来是一扫而过，不作深究。一味追求做菜的门道、方法，注重窍门反而忽视了最重要的基本功……

自小受到父亲的耳濡目染，深谙庖丁解牛的道理。

“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会 。”也曾在父亲的监督下背过不下百遍。

疱丁解牛时，手、肩、足、膝的动作快捷利落，像是在舞蹈；用刀割解牛时发出的声音，像是听音乐一般，在舞乐声中把牛肉与牛骨、筋络分割开来，技艺超群绝伦，缘于近乎技矣。

厨师扎实的基本功，源于多年的勤学苦练。