第63章

田家有西厨 燃墨 2032 字 2022-08-28

“哎?”

这下子,不管是田七还是田易都投来了渴求答案的眼神。

严君不紧不慢地道:“昨天我不是带了些东西回来么,都是原料,就是为了等一会做给你们吃。”

“到底是要做什么啊?”田七对此十分好奇,确切地说,他对一切同吃有关系的东西都充满了好奇。

无奈任他旁敲侧击了不知多久,严君也没有透露出分毫。

待到番茄酱总算晾凉了,这时也差不多是饭点了。严君把袖子往上一卷,开始做准备工作。首先活鸡仍交给田七处理,其他的诸如奶油、蛋清之类则由他自己来。他今日打算做的几道菜,一是奶油番茄鸡汤,二是番茄酱煎芋头,三是意大利面,四是番茄鸡扒,只要准备妥当都不难。

首先严君取出制好的奶油搁到一边备着,然后将其中一只整鸡上取下的鸡腿跟芫荽、蒜末等放到一起,添入大量冷水,再放些茴香和丁香,用大火猛烧。待煮开了,将汤上边的浮沫撇去,换小火慢慢炖。

田七负责将草把抽出些许,看着火逐渐小了,就问:“这要炖到几时啊?”

“一个时辰。”严君转身去忙其他的菜。

田七又咋舌道:“这放的是调料么,怎的都这般奇怪?”

这回严君没再理会他,只认真地看了会火,连额边的头发掉下来都顾不上管,还是田易走上前帮他撩到耳后,又替他卷了卷掉下去的袖子。

盆里的芋头是本地的毛芋头,刨皮时得多加小心,不然手上会痒得钻心,好在现下已然刨好。放到锅里蒸熟了,再将芋头切成小块,加奶油、打好的蛋、盐同面粉一道,用筷子使劲地搅拌,直到搅拌均匀成泥状为止。接着就像做圆子般,挤成一坨一坨的,再放到锅里去煎,待到煎得泛出一层金黄就好了,只需再把番茄酱淋在上面即可。

而意大利面,是严君思考良久才最终确定的一道主食。上年收获的冬麦磨了粉后,严君就觉得比较适合用来制意大利面,因这回面粉的质地较以往细腻,而且面又很筋道。先把面粉堆成一个三角的形状,再在尖端中央挖出一个洞,往里面打进两个鸡蛋。没有叉子,用筷子搅拌其实更加灵活。慢慢地从中心向外将面粉与蛋搅匀,再用手持续揉约一刻钟,待到感觉掌下的面团变得柔软而有弹性,根据严君的经验这时面团就差不多了。他再在桌面上拍些面粉,用擀面杖将面擀开,一定要擀得均匀,待到面皮的厚薄差不多了,就拿刀切成细细的面条。

田七便又开口提出疑问,“这面怎的这么粗?”

严君还是没答理他,自顾自地面无表情,将面条在手中撑开抖了抖,感觉不错。这时锅里的水已然烧得滚烫,先放点盐,一方面是为了入味,另一方面则是让面条更有弹性。接着就能将面条在水中汆烫一下,面只需煮上八分熟即可捞起。因没有橄榄油,便换了家中刚榨好的芸薹油,只有这种油更为清淡。想了想,严君又添了些奶油,放到盘子里,稍稍拌了一下。这时就能将番茄酱浇在上面,还取了些野山菌在开水里焯熟捞起,也混在其中。这时再略微地翻炒一下,估摸着入味了就能装在盘子里了。

这时最先煮着的鸡汤已然好了,将剩下的鸡架搁到里边再煮上半个时辰,鸡胸等成片的肉都撕碎成丝添入。接着就能放些刚才捞起来没用掉的面条,加入奶油和盐调味,最后再将番茄酱浇在汤面上。