第120章

大唐第一厨 浮云素 1884 字 2022-08-28

说是蹄膀,取得其实是老虎身上的类似于肘子的部位,蹄膀中的骨头被拆洗干净,只留下紧实的肉。

细木签子在肉上打出一枚枚细密的小洞。

极少的硝与相对多的盐拌在一起,涂抹在肉的表面,随后再像揉面团一样来回揉搓肉,让盐的滋味充分融化在肉中。

夏日天热,以硝盐腌制一天足矣,次日将肉放在冷水中浸泡,等到肉发白的时候在用小刀把杂质刮干净,到这步为止,蹄膀的处理就告一段落了。

层层叠叠的肉被压紧实后放入锅中,经过两个半小时的熬煮后新鲜出炉的是大块的肉,煮剩下的卤水连同肉块一并被放在四四方方的盒子里,按理说来,此时只要等到肉冷却完毕,颤抖而Q弹的胶体就会跟鱼冻一样,附着在肉上,甚至不需要额外的冷风加工就能凝结得很好。

但莫文远却认为,如果在冷却的过程中加以外力,比如说让冰介入,最后出来的肴肉口感会更加紧实,而冻的部分则会凝集的更好,从柔软却嚼劲不足的果冻,上升成更惹人喜爱味道也更好的,QQ糖一样的滋味。

他牙口好,喜欢吃弹一点的肴肉,大黑羊的牙更好,张开后就能看见咬合程度很高的利齿,既然是给他吃,那当然是要做得富有弹性了!

装肉的箱箧被放在冰窖里冷藏,大黑羊看着阻隔他与冰窖的木门,望穿秋水,眼中更含有脉脉深情。

说来惭愧,他自觉很欢喜莫文远,却也没有用这种眼神看过对方,果然是没得感情的吃货!

没得感情的厨子算时候差不多了,把肉拿出,肴肉境界得很好,肉冻部分并不晶莹剔透,相反泛着淡淡的黄色,所有的美味都被凝结在了冻中。

他找了一把刀,将肉切片,草草装在碟子中,又顺手倒了一碟买回来的香醋,对大黑羊道:“吃吧!”

羊是一名有态度的美食家,他品尝美食时有自己独特的步骤,比如说先要尝尝食物的本味,即便莫文远推荐他用上醋也如此。

肴肉的本味就不浅淡,浓郁的肉香杯锁在了小片中,蹄膀肉紧实而富有嚼劲,即使在揉搓的过程中加入了盐,也不重口,单独吃一点都不咸。

单纯的肉片已很美味,但让羊说,水晶冻的部分才是当之无愧的绝顶吃食,肉汤中本就浓缩了精华,肉的滋味,卤水的滋味,还有淡淡的肉香。

口感也十分独特,不同于果冻、豆腐等等软嫩的口感,肉冻的弹性是脆生生的,锋利的牙齿可以将其从众一切为二,他丝毫不觉得黏着,也不觉得此感藕断丝连,相反,咀嚼肉冻的感觉,十分爽快。

空口吃过后就轮到蘸醋吃了,醋是价格挺昂贵的老陈醋,远远嗅都能闻到酸香味,这股酸味让人口舌生津,富有厚度的肉片被浸在醋中,用筷子夹起来后下半段变成了棕色,醋滴摇摇欲坠。

大黑羊不忍浪费醋,立刻伸嘴接了,随后他睁大了眼睛。

蘸醋的肴肉,是怎样一种滋味!酸味赋予了气味浅淡的肴肉全新之感,浅淡的鲜与酸达成了完美的融合,后者一点都不宣兵夺主,相反,更加突出了冻的冰凉与鲜美。

若以此为菜,他能够吃一大桶饭,空口吃更是永远都吃不腻!

仅仅两口,他就被水晶肴肉给俘虏了!

……

解决了彘后,莫文远的名气更大了些,当然此名气不仅是在人间流传,妖界仙界都有流传。

人们无非就觉得他法力深厚,能降妖除魔,解决常人不能解决之害,故而对他十分尊敬。

而妖与神仙的感受,就有点五味杂瓶了。

彘在淮扬扎根,本地的妖怪是知道此事,原因无他,明明是浮玉山上的生物,到这里后却委实横行霸道。

不仅食人,连妖怪都吃,小妖怪们苦不堪言,又无法反抗。

在知莫文远降服了彘之后,小妖怪们克服了心中的恐惧,攒了不少他们好不容易找到的灵草,欲放在院落前感谢于他,却不想在垃圾堆中发现了让他们胆战心惊的物件。

看着白白的虎骨,小妖们浑身颤抖,差点就吓到口吐白沫。

“这这这这这、这是何物?”

“是不是彘的骨头?!”

“莫约是的。”

“骨头如此干净,那肉呢?”

此问题一出,他们就陷入了深深的沉默,寂静与恐惧沉甸甸地压在众人心头。