他努力回想着薛新笺但是评论这道菜时说的话，也只憋出两句：“三套鸭很考究刀工，要求去骨不伤皮肉，而且成品被叫做七咂汤，极其鲜美。吃的时候要一层一层剥开。”

“还有呢？”薛意微露笑意点头问道。

“没了。”

薛意：……

还好他刚刚没有急着表扬，不然又要被苏子放给坑了。

看了一眼不成器的弟子，薛意自己开口讲道。

“无鸡不成宴，无鱼不成席。”

“这句话是老一辈的讲究，因为那时候生活条件不好，鸡要留着下蛋叫早，鱼要去卖钱，至于猪肉，寻常人家更是一年都不一定吃到几次，所以才有这句话。”

“不过这句话透露出来的重点是宴席一定要有头菜。”

“三套鸭恰好就是淮扬料理的头菜，也可以说是淮扬料理的门面菜。这道菜初看平淡，黄汤麻鸭小青菜，不过是一煲鸭汤。可是越吃越觉得不一般。”

“吃的时候不能拆散，要一层汤一层肉逐次品鉴。鸭肥、鸡嫩、鸽香，鲜味层层递进，三种味道相互交织，到最后吃到鸽腹中的时蔬，简直鲜到极致，口感极其美妙。”

这点你们都已经尝过，就不多说了。接下来我做这道菜，你们看着学，我做三道，能看会多少就看你们。

薛意拿起菜刀，沿着鸭脖向后背划开一拃长的刀口。

伸手进去，初步探清楚需要动刀的地方，抽手换剪刀，几下便将鸭肉与鸭骨连接处的筋剪断抽骨，不到十分钟，三只鸭子全部处理干净。

填水清洗，封住刀口不见一滴水漏出，内里却没有一根骨头。

“三套鸭最讲究的就是要脱骨，你们几个里面，有这个刀工的也只有晓曼了。”薛意的视线有意略过另外三人敲打到。

张子丹冷静开口；““薛师傅，我之前做过葫芦鸭，应该也可以试试！”

沐飞连忙跟上：“我之前做过无骨烧鸡，大概也可以试试。”

苏子放看看左右，再看看薛意，感觉危险渐渐降临。

“很好。接下来你们每人每天出品一份三套鸭，小米你记得登记限量特价，原料都交给小苏就行。”

薛意随口吩咐一句，苏子放面露崩溃。