陆溪拍拍他们的脑袋：“去，去菜园子给小姑把点蒜苗和姜来。”

“好！”两个小孩赛跑似的，忙跑向自家菜园子，吭哧吭哧，很快拔了一把姜和一把蒜，又蹬蹬蹬跑回来。

“小姑，我们回来了。”

陆溪让指挥他们用井水洗净，自己则是用菜刀把猪蹄给砍了，剁成小块。

把洗净的姜切片，又加了点料酒，放进猪蹄里搅拌搅拌，先静置十几分钟，等着一会儿用。

趁着这个时间，陆溪把今天买回来的肥肉切了，然后放进锅里，炼猪油。

灶台的火烧旺，白色的、油汪汪的猪肉放进铁锅里翻炒几下，很快就被逼出油脂，铁锅也蒙上一层油脂。

陆溪往里面加了一把盐巴，一个作用是能防止猪油直接和锅底接触糊底，一个作用是能给油渣一点底味，吃起来香。

随着时间的流逝，炼油的锅底逐渐热闹起来。白色的猪油开始微微焦黄，有点蜷缩起来。在它们中间，咕嘟咕嘟的冒气一个接着一个的气泡。这是猪油里残留的水分被逼出来，蒸发。

继续等了一会儿，猪油的颜色逐渐加深，陆溪用勺子稍微搅了搅，翻个面继续煎。

等炼出来的猪油冒出的水泡逐渐减少变小，这说明水分已经被蒸发干净了，现在锅里留下来的，全是油脂。

不过这还不够。

只有把油渣炼成金黄色，才能最大限度逼出里面的油脂，油渣也能更好吃。

最后关头，陆溪不敢大意，一直搅动油渣，同时减小灶台的火，只是用小火满煎。因为现在差不多能出锅了，稍微不留神，油渣就会炸过头，吃起来发苦，要十分留意才行。

终于，见颜色差不多了，陆溪捞起一块油渣，咬了一口。

“咔嚓”的一声响起，陆溪烫得直呵气却舍不得吐掉。

酥脆可口的油渣已经炼好了，陆溪把油渣捞起来另外放置，猪油则是留在锅里，等着放凉。