鱼类的出肉加工，一般指直接将生鱼去骨去皮，而用其净肉；也有先将鱼烹煮之后，再去骨去皮用其净肉。

鱼类的出肉加工分为：棱型鱼类出肉加工、扁型鱼类出肉加工、长型鱼类出肉加工。

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汆菜是汤菜，沐风一边思考，一边察看冰柜里面有什么食材。

当他看到一块猪肉的时候，心里顿时有了主意。

汆菜里面刚好有一道很经典的名菜【汆丸子】。

这道【汆丸子】别看名字简单，乃是一道色香味俱全的鲁菜名肴。

就用这道菜来试试系统给的汆菜烹饪技法。

沐风打定了主意，随即从冰柜里面拿出猪肉。

做丸子的猪肉一定要选肥瘦比例三七分的猪肉。

沐风将肥瘦合适的猪肉切了下来，然后，先用刀背将猪肉砸散，再用刀将猪肉剁成肉泥。

剁肉馅的时候，一定要有耐心，剁得越久，等下做出来的丸子就越有弹性。

沐风手提两把菜刀，上下翻飞，剁了很长的时间，直到把肉泥剁得十分细腻，方才进行下一步。

好在他天天刀不离手，剁起肉馅来才毫不费力，若是换做其他人，剁好这肉馅，手臂非得疼上两三天不可。

剁好肉馅后，他转了转手腕，舒展一下手臂，紧接着进行下一步。

他将剁好的肉泥，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清，然后用筷子顺着一个方向搅动，直到肉馅上劲，再加入适量的精粉和淀粉，继续打匀。

肉馅弄好之后，他马上开始兑汆丸子的料水，先用香油做底油，加入葱段、姜片、大料、盐、胡椒炝锅，然后加入足量的水，将水烧至微开。

接下来，他就开始做丸子了。

他先用手抓起肉馅，手上缓缓用力收拳，使肉馅从虎口处出来，然后用汤匙挖出丸子，放入锅里。

等到肉丸子全都汆好之后，立马开大火煮3分钟，然后撇去浮沫。

最后，在出锅的时候，加入一点香油、香菜提味。

沐风用汤匙舀了一颗丸子，用嘴吹凉，然后放进嘴里，嚼了起来。

丸子弹性不错，不枉我剁了那么久，剁到手都酸了。

沐风满意地点了点头。

然后，又喝了一口汤。

汤头咸香，汤尾回甘。

成了，今晚就用这道【汆丸子】做主打菜。

沐风随即又吃了一颗丸子。

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当天晚上，当这道【汆丸子】推出之后，果然受到了食客们的热捧。

“我靠，这丸子弹性这么好！”一名食客大声感慨道。

原来，刚才这名食客在吃丸子的时候，因为筷子没夹稳，不小心把丸子掉在了地上。