大枣水分少，不像小枣那么甜，却最是补身子，晒干了好好保存着几乎能放一年。干大枣不仅可以直接吃，也能炖汤、做馒头，还是做枣糕的主要材料。

这个品种江逸种得最多，大概有一千五百斤，结果他们家屋顶晾不下，还把村里那些盖了平顶房的人家的屋顶全征用了。

说起来村里人是真实在，自家脑袋顶上晾着那么一层红彤彤的枣子，不仅一个不吃，还特意派了家里的孩子到屋顶上守着，唯恐有鸟雀过来啄食。

相比之下江逸家的屋顶就成了大鸟小鸟们唱歌聚餐的最佳场所。

还有一种叫面枣，江逸喜欢叫它“馒头枣”。这种枣子不光外形像馒头，口感也是松松软软的，就连味道都跟馒头有点像。说白了，就是面，不甜。

虽然面枣并不适合生吃，却是做枣罐头的最佳材料。

这个年代还没有罐头食品出现，也没有人拿水果来腌制。对于自己想做的这两样东西，江逸是既期待又担心。想想在前世，水果罐头刚出现时不是也被质疑过不新鲜、会吃坏肚子吗？

就在他拿不定主意的时候，苏云起拍拍他的肩膀，淡淡地说道：“想做什么就做吧，最差不过毁了这些枣子，只当没种。”

往往人在最纠结的时候就需要别人这么一提点便能豁然开朗。江逸松了一大口气，就像苏云起说的，最糟糕的情况不过是一罐都卖不出去，如果真是那样的话也不用扔，他们自家吃不完就拿来送人好了。

醉枣可以送给爱喝酒的，软软的蜜枣牙齿松动的老人和比较小的孩子肯定喜欢。

是的，江逸就是想用面枣做这两样东西——醉枣和蜜枣。

虽然都是腌制，除了都要挑选饱满无虫蛀无破损的枣子之外，之后的流程却十分不同。

做醉枣时枣子不能拿水洗，需要用细软的布料一个个擦干净，去蒂，然后在酒水里滚一圈，再扔到坛子里封存，这就是所谓的醉枣。

需要注意的是，用来做醉枣的酒一定要是醇正的粮食酒，只在枣子表面沾一圈就好，可不是用酒直接泡着。

蜜枣的加工更麻烦些，用水洗过后需要控水、晾晒，这个过程需要把握好度，既保证把枣表面的水份晾干，又不能让枣子原本的水份消失。

之后就要上屉蒸，等到枣子被蒸得绵软膨大稍稍开裂的时候，就熄火放凉，不能随意翻动，以免破皮。

最后把放凉之后的蒸枣小心地倒进坛子里，然后加入糖水或者蜂蜜水就好。像江逸这样的土豪，当然是两样都加，一个增加甜度，一个对肠胃好，在这方面他可是丝毫不会吝啬。