这道菜所用的食材有几十种,且个个是珍贵稀少,独具风味的食材。
海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
这么多食材,每一样食材都要单独烹饪出其特有的风味,然后再混合到一起细火慢炖十几个小时,把所有风味都杂糅在一起,混合成特有的醇香。
选品质最好的水发鱼翅,去沙以后,加入葱段姜片烧酒入锅煮十分钟,之后只取出鱼翅,放进碗里,上面放上猪肥膘肉,上火蒸两个小时,最后扔掉肥膘和汤汁,只留下被烹饪地根根分明,色泽橙黄的鱼翅备用。
鸡鸭羊肘去血水下锅炖煮,海参和火腿一同上锅蒸,鸽蛋冬笋下锅炸……所有的食材都是滤过汤汁不用,只留下被烹饪过的原材料备用。
最后一步是取一个干净的绍兴酒坛加水加热,然后把一部分烹饪过的食材一味一味地码进坛中,最后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗,开始小火煨着。
刺参、蹄筋、鱼唇这类食材煮得时间长了就会融化,所以等两小时之后,再打开坛子放进这些食材,倒入黄酒,接着慢慢小火煨煮。
仅仅是这一道菜的从做成到烹饪完毕,就要用二十多个小时,林清眠卡着时间,等段岳飞带着帝星的人来了,他的佛跳墙也快要好了。
段琛叫上他一同去前面接人。
今天要来的人段琛已经提前告知了他身份长相,一位是段家拥护的五皇子,同盟,友军。一位是赵家拥护的三皇子,敌对势力。其他一些人都是随从,不用在意,但是那些随从中有一个特殊的人,是赵文星的堂哥,赵文天。
林清眠和赵文星在一起这么久,根本没听过他提起过赵文天,甚至连一些家里事,赵文星都很少提到。而且通过段琛透露的信息,赵家对赵文星似乎并不重视,赵文星和赵家的一些人关系也并不好。
说完这些,段琛不放心地又添了一句:“一会无论发生什么都记得,有我在你身后。”
言外之意就是不要怂,我给你撑腰。
林清眠含笑点头。
行到会客厅,林清眠远远地就听见一道嚣张的声音响了起来:“一个厨子,做出来的食物能提升精神力,这真是我今年听到最好笑的笑话了。”
林清眠刚进会客厅,就看清了声音的主人,赵文天。