北京烤鸭的历史十分悠久，可以追述到南北朝时期，鸭肉以高粱面以及各色优质肉类填食，又以带有清香味的果木烘烤，外酥里嫩，色泽红润。

张晓明以挑剔的眼神看向端上来的鸭子，比起上次来时吃到的鸭子，火候控制稍微好了点，但也绝对不是日进千里，总的来说还有很大改进的空间。

不过……

他夹起一块鸭肉，跟在年轻老板身旁的鬼魂就瑟缩一下，却以期待的眼神看向张晓明。

哎，他就说这人到底是从哪里偷师来的烤鸭方子，原来是从鬼身上学来的。

张晓明不动神色，并没表现出自己能看见鬼的样子。他干美食行业，对绝大多厨师都心怀敬畏，尤其是德高望重的老厨，跟在老板身旁的是个民国鬼，穿褐衣短打，衣着朴素，与鹑衣百结相去不远。

他心头微微动容：怕不是老便宜坊的老弟子吧？

那民国老鬼还在他耳边絮絮叨叨，话语中带着一股子新白话文的味道：“还是焖炉烤鸭来的好，只可惜今日用那甚电焖炉，火候倒是容易把握了，味道却不如秸秆烧来得香。”

北京填鸭分两种流派，挂炉烤鸭与焖炉烤鸭，前者且不谈，后者对火候的控制需登峰造极。这种烤制方法有一特点，就是“鸭子不见明火”，鸭子由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，温度高了，鸭子就糊了，低了就生，焖烤就是一瞬间的事儿，能不能把酥皮烤得棕红油亮，全凭借厨师一手功夫。

现在换成电焖炉后，火候烧味容易控制了一点，但比起其他菜式的制作方法，还是很难。

张晓明听那民国老鬼的话，差一点就点头了。