“不用，稍微软烂一点就行。我等会儿还得下油锅煎到脆皮呢。”姜阮灌完一杯水，舒了口气才回头答复。

“好的，那就可以上来了。”烹饪师点头，关火捞猪手，放在一边等着凉下来。

这时候的猪手已经很漂亮了，棕红的色调，连骨头都染上了酱汁颜色。姜阮看了一眼，赞许地点了点头。

“干淀粉的盘子拿过来，我去给手部消毒，你们帮我热锅热油。”姜阮吩咐一句，侧着身子让设备给自己手臂手掌清洁消毒，等回到操作台边，烹饪师们早就为他准备好了一切的材料。

还有些灼热的猪手，被姜阮直接上手拎着，前前后后拍上了一层白色的淀粉，扔到了高火油锅里煎炸。

“淀粉量有要求吗？”负责前期的烹饪师疑惑地问道。

“没有讲究，淀粉多一点，厚一点，脆皮的口感就明显。”长身玉立的青年悠哉地拎着锅铲，时不时给锅里的猪手翻边，“有的人不爱吃很厚重的脆皮壳子，那就不要多放，找着适中的量，批量生产我们也节约成本。”

说着，便关小了锅下的火量，让锅里的猪手在中火中慢炸。等每个猪手的外皮都起了稍硬的外壳，便被姜阮捞出来放在一边待用。

锅里还有些炸猪手剩下的油，被姜阮直接填入茴香、花椒、干姜、大料香料，还撒入了大把的干辣椒面，把锅里的油变成了爆辣劲香的油底。