一粗一细两种面条分锅煮，细面率先出锅，空碗里淋上了热烫的高汤，用汤勺搅拌均匀，夹着面条在碗里盘起，碗边洁净，碗内整齐。素白色的面条浸泡在浅棕色油亮的透明汤水里，再撒上一层翠绿的小葱沫子，香味扑鼻而来。

猪油特有的厚重肉香味，加之香醋略微的酸，生抽的咸香和高汤的骨香，都弥漫在了后厨的一方天地里。

“速度要快，不然面会容易软烂。差不多，半夹生，就可以捞出来。因为还有第二锅面要制作，等端出去，口味就刚刚合适。”姜阮一边说着，手上不停，在水池里搁下了一个大漏网，筷子搅了一把仍然在锅里翻煮的粗面，挑出几根青菜摆进阳春面碗里，就端着锅往水池走去。

把锅口对准，姜阮直接往下倒入，锅里的面条和青菜都被漏网兜着，煮面水全部流了下去。颠起漏网，点开流水控件，众人就看到未经处理过的水浸染了已然煮熟的面条。

老一辈的烹饪师虽然惊讶于姜阮的做法，但依稀摸得到其中的道理。只有半桶水的曲小富，睁大了眼睛。

“姜阮，这是生水哦！”曲小富语气疑惑。

“我知道，不影响。过水只是为了让面在后面的炒制搅拌小更加柔韧不断而已。”姜阮低头嗯了一声，把过了冷水的面放到一边，开始在锅里撒糖。

等锅热起来，糖也融化成液体，在锅底泛着微焦的红色，姜阮就把腌制着的鸡肉片摆进去煎炸，等两面都裹上了糖色，后放入的洋葱也变成金黄色时，就把粗面和麻酱下炒锅，动作克制地翻动。

麻酱很粘稠，不一会儿就挂满了每根面条。姜阮一双筷子夹起，端了个浅口的白盘，把面慢慢团到碗中央，再放上几颗青菜，数片焦香的鸡肉，一盘麻酱鸡肉面算是正式做好了。

“锅里的是你们的了，这两盘我就端走了。小富你拿个托盘给我，把茶壶水杯放上去。”还没等姜阮招手，曲小富就屁颠屁颠地把东西都准备齐全，等着姜阮放上两碗面了。