拉斐尔深吸一口气，把掏空后腔的猪头放入沸水锅中，开始在一旁切制其他菜肴的备料。

二十分钟一过，猪头颜色转变，血水也渐渐被逼干净。

他捞出猪头，用清水过了两道，开始再度提起刀刃。

呼吸，调整节奏。指尖感受肌理和厚度，准备下刀。

侧刀刮净睫毛，竖刀挖去猪眼。

耳、腮肉、嘴、淋巴肉、舌膜。

刀明明雪亮锋利，但从来都不曾切破那薄薄的一层猪皮，让猪脸从头到尾都完好无损，如同面具一般。

拉斐尔的眼神平稳如摄影机镜头，手腕从来没有抖过一寸。

分开的部件随着猪头肉一同放进锅里，开始准备卤煮。

香料袋和姜片葱结都已经备好，冰糖料酒一个不少。

他依旧是金发绿眸，身量高挑如模特，可每一个步骤下来，都如同持重沉稳的中国老师傅。

做这道菜，要用刀功把整个头拆的七零八落，在熬煮烹制之后，再全部原路装回去。

端上盘的时候，整个猪头要如同未曾动过一样，却已经熟透弹牙，调味深厚。

“这道菜在淮扬菜系里，被称为火功菜。”卢老爷子一动不动的站在原地看了四十多分钟，直到埃斯佩朗莎再度走来，才一脸感慨的开口道：“汤稠肉烂，又要保存原有的口感，对火候的掌握可以说要相当上心。”

他旅居国外，看惯了先进的技术。

所谓分子料理，所谓米其林，就连法国人用的电磁炉，有的都可以在半分钟内烧开一锅的水。

但是，真正的美味，有时候未必可以用技术来速成。