宋岚原本专心做食物，脸上没什么表情。听到胖胖的回答，忍不住噗嗤一笑，撑着流理台缓了会儿，才继续下一步。

盆里加水继续搅拌搓揉，直到宋岚揉出了圆滚滚、韧性十足的面团，“不用等出膜，这个不像蛋黄酥，必须到那种地步。”

他把面团用特殊的保湿膜包裹，送进了冷藏区，“发一下，等会儿拿出来继续做。”

宋岚说完这句后，就让系统停止录像，自己等鲜蟹快递运来，就另起炉灶，制作起秃黄油酱。

一直坐在流理台一角的胖胖终于忍不住了，闻着蟹黄蟹肉的香味，凑到了锅边。灶台边温度高热，宋岚抱走了胖胖，生怕她被烫到。

“没有你的，最后才是的零嘴。但今晚也不能吃了，得等明天。”宋岚伸出指头揉了揉猫咪的小脑瓜，温声唠叨。

胖胖像泄了气的皮球般，瘫在了高脚凳上，双目无神，一双耳朵都从竖立的状态变成了飞机耳。

“好了好了，晚上允许你吃一口零食，就一口，不能再多。”宋岚半弯着腰，凑在胖胖脸边。感受到胖胖兴致不高，他很没有原则地退步了。

胖胖这才抬起头来，慢吞吞地凑到宋岚脸边，不情不愿地给了个吻。

温热的触感，毛乎乎的，轻柔得很。宋岚被亲到美得冒泡，悠哉地回了后厨。

没了小猫的陪伴，制作过程少了几分趣味，但却能让宋岚更加专心。面团醒好后，还需再次添加黄油，用特殊手法制作蛋挞皮。

他上辈子吃过无数蛋挞，也没有自己亲手做过蛋挞皮。这下心里对手法一清二楚，也不敢掉以轻心。他再动手前，做了个介绍，“做蛋挞皮，记得三个东西，一本书，一张布，一床被子。”

“先找一张大的油纸，叠出一个长方形。具体多大，就书本大小差不多。然后把切片好的黄油放进去，隔着油纸用擀面杖擀开。”宋岚一边说一边做，几下就把黄油擀出了个规整的形状。

“然后就把它当成一本书，我们要把面团擀成一块大布，像个包裹一般，把书本大的黄油前后包住。再把这个包裹当成散开的被子，两头向内叠成小方块。”

镜头下，青年的手很灵巧，柔软的面团被他折完又折，最后成为巴掌大的长方体面团，送入了冷藏区，“其实还需要再叠一次，但不能连着做，冷藏一小会儿。”

系统自动停止了录像，趁着宋岚走到灶台边熬制秃黄油的半小时时间里，给已录的前半段视频做起了镜头筛选和剪辑。

等第二轮折叠做完，宋岚就直接把面团擀开，再卷起成长条，冷藏后从一头切开。

“看！卷起来的纹路，将成为烤好后的酥皮，现在从截面就能看清。瘪瘪的面饼，直接压进蛋挞锡纸托里，从中间往四周按开，直到锡纸托边缘都被面皮覆盖，蛋挞皮就做好了。”

宋岚把一份蛋挞皮托在手心里，用另一只手的手指勾出蛋挞皮螺旋状纹路，展示给顾客们看。

与制作绿豆酥皮饼共用同个道理，压蛋挞皮也讲究不同部位不同力道。底部分蛋挞皮务必得按压得薄一些，这样烤制出来，才能够酥够脆。

宋岚保留着这句话没说，毕竟他得靠手艺开店，做法公开已经是最大限度了，诀窍都说给大众听，就太没保留。

相比于蛋挞皮，蛋挞液的制作难度就大大减低。宋岚早就知道了最佳的材料配比，在调配时候，选好牛奶、淡奶油、糖，以及切碎的蔓越莓。

“最多六成满，保守一点就五成。一定不能多，不然等下烤的时候，蛋挞液就会溢出来。”宋岚轻笑一声，端着摆满待烤蛋挞的烤盘，走向烤箱。

等蛋挞出炉，锅里的秃黄油也熬好了。宋岚把橘红色的浓稠蟹酱盛进大罐里放凉，转身就戴上手套，提醒系统继续录制。

十分钟后，官博更新了动态。一改以往开头直接做拍食材的风格，这次的视频，开头就是成品美食被享用的瞬间。

被花边锡纸托着的蛋挞，边缘酥皮层层叠叠，内里满满蛋挞液饱满地鼓出，表层还被烤出了棕色的焦斑。

一双修长白净的手入境，先是戳了戳蛋挞顶部，再用指头夹起蛋挞，小力一掰，细嫩柔软的蛋挞内部就暴露在网友眼前。

“如果是果冻的柔软度是十级，那焦糖布丁就是五级，最好的蛋挞，要在保持形状的基础上，细腻到不需要用牙齿咬。”清朗的男声停顿了下，似乎把消失在画面上的一半蛋挞往嘴里送。

“顶部需要烤出一层皮，不能太硬，恰到好处的一层膜，就像奶皮一般，会成蛋挞的点睛之处。酥皮就不用说了，规格参考蛋黄酥。就是靠近蛋挞液的一面，需要带一点点韧性，这样就能处理好两边的口感过渡。”