海湾早已背得烂熟，张口便来：“米其林三星要求厨师必需具备高超的厨艺，丰富的烹饪经验，上乘的烹饪工具，还要有创新精神。”

“这是书本上的僵硬规定，但做菜不应该是这样。”

迟归坐起来，身子前倾看着他说：“烹饪是个很私密，很人性化的东西。”

“不可否认，按照这一套标准，的确能做出上乘的菜品，但它流于程式化，没有人的情感，绝对不是最好的菜。”

“你看的书上说，日本做什么事都喜欢讲一个‘道’字，即使做一碗面也是如此。那这个‘道’具体指的是什么？”

“是绝对高超的厨艺吗？”

海湾怔忡着摇摇头：“不……不是吧。”

“当然不是，这个‘道’其实是一个精神，一种状态。”迟归接道，“假如你做一碗面，全神贯注于这碗面上，达到了这个状态，这碗面便会不同。”

“这其实没有什么深奥的，说穿了就是现在已经被说到俗滥的匠人精神。”

“但你有没有想过真正拥有这个‘道’，为什么会做出不一样的东西？”

海湾当然没想过，实际上现在迟归的话于他而言就是数学题，分明字都认识，就是听不懂。

迟归耐心解释说：“因为他全身心在做菜上，自然就会想食客之所想，忧食客之所忧。归根结底，什么是最好的菜？”

“不是那些所谓的标准严格把控下的菜，而是食客喜欢的，才是最好的。”