继续等了一会儿，猪油的颜色逐渐加深，陆溪用勺子稍微搅了搅，翻个面继续煎。

等炼出来的猪油冒出的水泡逐渐减少变小，这说明水分已经被蒸发干净了，现在锅里留下来的，全是油脂。

不过这还不够。

只有把油渣炼成金黄色，才能最大限度逼出里面的油脂，油渣也能更好吃。

最后关头，陆溪不敢大意，一直搅动油渣，同时减小灶台的火，只是用小火满煎。因为现在差不多能出锅了，稍微不留神，油渣就会炸过头，吃起来发苦，要十分留意才行。

终于，见颜色差不多了，陆溪捞起一块油渣，咬了一口。

“咔嚓”的一声响起，陆溪烫得直呵气却舍不得吐掉。

酥脆可口的油渣已经炼好了，陆溪把油渣捞起来另外放置，猪油则是留在锅里，等着放凉。

趁着油降温的时候，陆溪去另一个小灶台上烧了一壶开水。

一切准备就绪后，才开始煮猪蹄。

她把锅里的猪油捞起来，放在瓦罐里，锅底流油，但不多，只是浅浅一层。

灶台重新加大火，等油温升高后，放进去料头和姜葱一起爆香，然后把腌好的猪蹄放进去一起翻炒。

猪蹄也有油脂，这一步的目的是把里面多余的油脂逼出来。

等猪蹄被炒得有点焦褐感，此时就把烧好的开水倒进去，一起炖了。