毫不夸张地说，这个临时组建出的部门当时已经缺人缺到了哪怕进来的是头猪，只要它会拨算盘都会被接受的程度，自不必提木白这种正儿八经学过算筹之人。

他们甚至都顾不上木白还是个小孩，被教授了下算盘的基本功并且确定他学会了后，木白就被放到一旁天生天养去了。

教授他的不知名官员大手一挥，表示实践是检验是否学到位的最佳标准。于是，这位胡子拉碴形容狼狈的中年大叔十分豪爽地给木白搬来了两大箩筐文件，拍了拍他的肩膀，慎重托付道：“好好算，算完了老夫请你吃糖。”

被强硬压在小板凳上的木白嘴角抽了抽，十分有骨气地说:“才不要吃糖！”

木白顿了顿，有些羞答答地表示：“我听闻此处有一物名为乳扇，从大理那儿来的，烤后沾着玫瑰酱吃滋味绝美……”

…………

蒙古人占领云南后给本地带来的饮食变化除了增加了牛羊肉的比中外，还导致了奶制品的数量明显增加。

别看大多数蒙古人都以放牧为生，牛羊数量都是一群又一群，事实上，他们很少能吃到牛羊肉。

在大草原上，牛羊基本上是一家人全部的生活财产。它们最大的作用是养肥了之后卖给隔壁的邻居换取盐巴、锅、碗、茶叶等生活必需品，或者交给上头的部落充作保护费。

自己吃？那太奢侈了，除非是遇到了意外死亡，或者来了最尊贵的客人，一般情况下，游牧民族是不舍得吃自家的小动物的。

除了部落的贵族老爷，大部分的蒙古族平日里最主要的食物其实是各种奶制品，对于他们来说，牛羊群就像是本金，而养殖过程中的获得的乳汁则相当于利息，将乳汁做成奶制品，那就是利滚利啦！

就像所有需要用钱的人都会把利息花掉而尽量保留本金一样，游牧族在食谱的安排上也会优先选择食用高热量的奶制品，其次是从各种路径得来的谷物、蔬菜，最后才是肉类产品。

当然，奶制品能够成为游牧民族的主食主要还是因为它有着不可替代的特性——便携以及高热高蛋白。

对于大部分逐草而居的牧民来说，他们没有太多能够坐下来安稳吃一顿饭的时间，草原上的天气变化极快，他们随时要做好收拾装备撤离的准备。

所以无论是日常生活时候还是到隔壁土大户家打秋风的时候，进食的首要目的不是为了享受食物的美味，而是如何在最短的时间内给身体提供足够的能量。

高蛋白高热量的奶制品便适应了这种需要。

奶豆腐奶皮子制作过程虽然有些麻烦，但吃起来却极为便捷，往嘴里塞一口就能嚼老半天，顶饿。

不过随着忽必烈征伐的步伐进一步扩大，奶豆腐这种需要低温才能保存的食物无法适应南方以及西方的炎热天气，于是，为了适应时代变化，奶粉便应运而生成为了替代品。

但替身就是替身，当蒙古大军抵达云南并且定居下来之后，发现这儿的气候和老家有些相像的蒙古人便试着将老家的食物在这里做了复原，他们的首选依然是奶豆腐。

他们也的确成功了，也失败了。

在气温温暖宜居的大理地区，发酵的奶制品保质期相当短暂，而且制作奶豆腐最重要的原材料——用乳清制作的酸水也很容易变质，这些在无形之中提高了制作成本。

贵族们是无所谓，普通的蒙古人却是无法承担这些开支。好在这是在大理，动手能力奇强的本地人白族以奶豆腐为底，利用创造力解决了这个问题。

白族人发现如果在新鲜出炉的奶豆腐尚未冷凝之时多次拉伸可以增加其弹性，然后若是将其拉长成片，再缠绕在竹竿上晾晒，脱水后的奶豆腐再放在通风阴凉地方便不容易腐败。

只要不是在大热天，保质期一般都能达到小半个月。

他们还十分机智地找到了能替代乳清酸水，同样可催动奶液蛋白质分离再重聚的植物性酸，此举有效解决了乳清酸水天热容易变质的问题。

不过这样奶豆腐吃起来又干又硬的，必须要再加工一下才能让口感变好。而且它们从竹竿上被取下之后的模样完全脱离了奶豆腐的固有长相，因为有些像团扇的扇面，所以，当地人便将之称为“乳扇”。

也不知道是哪个神人发现了乳扇在烘烤后和玫瑰酱居然有着绝佳的适配度，反正这个发现造福了大众，从此，大理的街头巷尾又多了一个本地的特产小吃，这种美食亦是随着元人的行动轨迹渐渐在云南铺开。

就连生在芒布路的木白都对此久仰大名并且垂涎了好久了。可惜乳扇的保质期虽然比奶豆腐长，但是也不足以支撑起它从云南西南侧的大理跨越大半个云南行省抵达东北侧的芒布路。